Solanka (zupa)
Solanka[1] (ros.солянка) – tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, zupa o umiarkowanie ostrym i kwaśnym smaku.
Jest to zupa na bazie mocnego rosołu mięsnego, rybnego lub wywaru grzybowego. W zależności od głównego składnika wyróżnia się odpowiednio solankę mięsną, rybną lub grzybową. Niezależnie od wersji solanka powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki: ogórkom kiszonym, oliwkom i cytrynie. Koniecznie dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru, zazwyczaj też kapustę. Główny składnik zupy powinien być złożony z licznych odmian, a więc w solance mięsnej stosuje się kilka gatunków mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie parówki) oraz słoninę. W solance rybnej stosuje się jednocześnie gotowaną, soloną i wędzoną rybę, najchętniej z ryb jesiotrowych. Podobnie grzybowa solanka winna być sporządzona z kilku rodzajów grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, marynowanych).
Oprócz Rosji zupa ta jest popularna w innych słowiańskich krajach byłego ZSRR, na Ukrainie i Białorusi, a także w tych byłych republikach ZSRR, gdzie są liczne diaspory Rosjan. Solanka była popularną zupą w restauracjach i stołówkach NRD.
http://www.say7.info/cook/recipe/258-Solyanka-myasnaya.html
Przepis po polsku:
Soljanka
Jedna z najbardziej znanych rosyjskich zup - przypadnie do gustu wielbicielom intensywnych smaków
czas: 40 minut
liczba porcji: 6
składniki:
2 litry mocnego bulionu (może być z kostki)
2 cebule
4 kiszone ogórki
2 ogórki konserwowe
10 dag koncentratu pomidorowego
6 ząbków czosnku
50 ml wytrawnego wina
1 cytryna
po 10 zielonych i czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
8 suszonych grzybów
6 łyżek kwaśnej śmietany
125 g masła
sól, pieprz
przyrządzanie:
Rozgrzać połowę masła, dodać koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek i chwilę razem smażyć. Dolać wino, wrzucić sól i dużą szczyptę pieprzu. Dodać do gorącego bulionu.
Grzyby zalać wrzątkiem, gdy są miękkie odsączyć i pokroić w cienkie paseczki dodać do bulionu.
Ogórki również pokroić w cienkie paseczki i podsmażyć na pozostałym maśle przez ok. 8 minut. Następnie dodać do zupy i wszystko razem gotować przez ok. 20 minut. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w krążki oliwki i kapary w całości.
Cytrynę obrać ze skórki, usunąć błonki, pokroić w plasterki, a każdy na kilka kawałków. Dodać do zupy. Na koniec doprawić do smaku.
Do każdej porcji zupy podawać w małej miseczce kwaśną śmietanę.
uwagi: Podawać z żytnim pieczywem. Przed końcem gotowania można dodać do zupy pokrojoną w kostkę, a następnie obsmażoną wędlinę.
Rosyjska soljanka
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 40 minut
Składniki
• 30 dkg wołowiny z kością (np. rostbef)
• 30 dkg wieprzowiny (np. łopatka)
• 3 cebule
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• ćwiartka selera
• 1/2 pora
• 3 pomidory
• 4 kiszone ogórki
• 5 dkg kaparów
• po kilka sztuk zielonych i czarnych oliwek
• 1/2 cytryny
• po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• 4 liście laurowe
• 1/2 szkl. gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyzki masła
• po łyżce siekanego koperku i natki pietruszki
Etapy przygotowania
- To zupa, którą w Rosji gotowano na wiejskich zabawach – każdy uczestnik przynosił jakiś składnik. Później wszystkie były gotowane we wspólnym kotle. Solanka może być mięsna, rybna lub grzybowa. Ja najbardziej lubię mięsną. Świetna w zimie – rozgrzewa prawie jak herbata z rumem…
- Z jarzyn, mięsa i przypraw (ziele angielskie, pieprz, liście laurowe) ugotować mocny bulion. Schłodzić, przecedzić. Mięso pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Posiekaną w kostkę cebulę usmażyć na złoty kolor. Dodać pomidory, dusić 15 minut. Dodać pokrojone w kostkę ogórki. Wszystkie składniki dodać do bulionu, gotować 15 minut. Podawać bardzo gorącą, udekorowaną kleksem gęstej, kwaśnej śmietany i plastrem cytryny.